犹记得小时候剥完柑橘后，随手一扔的果皮被奶奶视作宝贝一样收集起来，第二天就被整整齐齐地摆在簸箕上晒太阳。等到盛暑时分，这些皱皱巴巴的柑橘皮又被切成细丝出现在妈妈熬的红豆沙或是排骨汤里面。彼时年纪方小，不懂这些被晒干的柑橘皮价值何在，只觉这种果皮干内敛的香气在菜肴中悠然地释放出来，清新解腻，又令人口舌生津。年纪稍长后，才知道这种神奇的柑橘皮原来就是陈皮。
陈皮的故事
据统计，广西水果种植面积达到2000万亩，位居全国第一，年产水果2785万吨（2020）。其中产量最大的品种就是柑橘，占广西水果产量的近40%，占全国年产柑橘产量的25%，甜美的广西柑橘成就了中国人的柑橘自由。
其实，柑橘不仅有好吃的果肉，有时，连果皮也能卖钱。这就是当下特别受到追捧的陈皮。
陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾，燥湿化痰之功（1）。唐朝孟诜所著《食疗本草》首次明确提出“陈皮”的称谓（2）。
关于陈皮的故事源远流长。相传我国古代神医华佗在一次外出行医时，在前往赣江的船上和一众船夫遭遇寒流而感染了风寒，因而口干舌燥，不禁连连咳嗽。又恰逢行囊中没有携带止咳的药物，苦恼之际，华佗看到对岸的橘林边坐着成排的农夫在叫卖橘子，心想进食些水果好止饿解渴，于是吩咐船夫停岸买了满满一箩筐橘子。迫于饥寒，华佗和船夫狼吞虎咽地吃下许多橘子。隔日，华佗醒来后发现咳嗽止住不少，同行的船夫亦是如此，只有一人仍不停咳嗽。华佗询问了一番，才发现止咳的同伴们和自己一样连着皮吃橘子，唯有仍在咳嗽的船夫剥了橘皮。此番际遇让华佗在回家后有意晒干剩下的橘皮，每逢有感染风寒咳嗽的患者上门就诊就让他们喝下干橘皮熬的水。经过反复尝试和观察，华佗确认了橘皮干具有药用功效。
陈皮的功效
陈皮，柑橘类果皮经过多次晒干、长时间陈化的产品，在中国有着悠久的历史，它具有止咳生津、健胃开脾的功效，被用作药物、香料、饮品、食品等。
事实上，并非晒干过的柑橘皮才能算得上陈皮。我国传统中医药理论为陈皮提出“陈久者良”的观点，大意是经历过岁月沉淀后的陈皮要比鲜皮和刚晒干的皮更好，更具有食用和药用的价值。孙思邈所著的《千金食治》中指出陈皮“入药以陈久桔皮辛辣气稍和为佳”（3）。倪朱谟在《本草汇言》提到“又他药贵新，惟橘皮贵陈”（4）。古著对陈皮的描述令人不禁思考经历多长时间陈化的陈皮才为好陈皮，而《怡堂散记》认为“新者气烈，须备广产，二三年为上”（5）。随着科学发展，研究者揭露了陈皮中发挥效用的主要成分为黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类和微量元素等，具有抗氧化，抗肿瘤，化痰止咳等功效。其中一些研究检测了不同年限的陈皮中的黄酮类和橙皮苷成分，指出其含量会随贮存期的延长而增加（6）。
除药用价值外，陈皮的芬芳随着时间流逝反而会越发醇厚，而辛辣的味道随之减弱。主要原因是陈皮中的D-柠檬烯逐渐转化成不同的香气物质（7）。
有人说“千年人参，百年陈皮”，近年来无论是老茶友，还是新青年，都对陈皮趋之若鹜。而广西作为中国柑橘最大的种植区，自然也是陈皮的大产区，浦北、防城、平南等已经成为了全国重要的陈皮交易中心。
陈皮普洱
从产区而言，优良的水土孕育出的柑橘也拥有更醇正的香味。广西的生态环境及水土质量是优质陈皮柑的天然温床，而中林山宝所采用的陈皮正是来自广西。并且，中林山宝的陈皮在加工及两年以上陈化后更为香气浓郁，口感也略带微甘，令舌尖上的“陈味”更为美妙诱人。
秋梨炖陈皮
陈皮桔红罗汉果汤
其实，除了泡茶以外，陈皮也是甜品以及菜肴制作中必不可少的调味品，常见的菜品如陈皮柠檬鸭、陈皮桔红罗汉果汤、陈皮苏打水、陈皮果脯……在菜品中添加陈皮不仅可以调味，更能润肺止咳，相当的诱人。
陈皮排骨
陈皮果脯